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    青島得豆食品有限公司

    烘焙原料有哪些

    瀏覽: 時間:2020-11-25
    高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%,蛋白質含量高,因此筋度強。常用來制作:甜面包、花式面包各種土司等

    面粉類烘焙原料

    高筋面粉

          高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%,蛋白質含量高,因此筋度強。常用來制作:甜面包、花式面包各種土司等

     中筋面粉

          中筋面粉的蛋白質含量平均為11%左右,它是常用來制作饅頭、餃子的普通面粉。

    低筋面粉

          蛋白含量平均8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。

    糖類烘焙原料

    白砂糖

          南方的白砂糖多為甘蔗提取,顆粒比較粗,北方則會從甜菜中提取糖。

          太古優質白砂糖潔白純凈、顆粒均勻、干燥而不易結塊的特點,使用及儲存均十分方便。

    糖粉類烘焙原料

          糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細,同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。適用于芝士蛋糕、餅干、面包 等西點的制作以及表面裝飾,覆蓋在蛋糕表面形成保護膜,延長蛋糕的保質期,增加蛋糕的香味,甜香誘人,做好的蛋糕加入糖粉使蛋糕形狀美觀。

    輔助烘焙粉

    泡打粉

          泡打粉是一種復合疏松劑,又稱為發泡粉和發酵粉,在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來使用。

          雙效泡打粉:泡打粉又稱速發粉、泡大粉、蛋糕發粉或發酵粉。主要用于糧食制品的快速發酵。如制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

    酵母

          西式面包、中式饅頭等,均會使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小,發酵速度快。常用作重糖、重油面包及甜面點等。

    烘焙奶制品

    淡奶油

          易于攪拌打稠,常用來做蛋糕裱花,也可用于面包和夾餡的制作中,是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打發后制作奶油蛋糕、蛋撻液、提拉米蘇等。

    奶油奶酪

          一種未成熟的全脂奶酪,色澤潔白,質地細膩,口感微酸,主要被運用于奶酪蛋糕的制作中,亦可作為其它食品原料,例如:乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇里拉芝士碎是做披薩的好奶酪,其口感濃郁,西餐廚師會選用它,是您做披薩、焗飯等意式美食不錯的選擇!

    黃油

          有些配方里也稱黃油為奶油,它是用牛奶加工而成的,常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種,烘焙中常使用的是無鹽黃油。

    奶粉

          奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末,添加在面包或者餅干蛋糕中,能起到增加風味的作用。全脂奶粉選取優質牛奶制作而成,不添加蔗糖。在烘焙中加入雀巢全脂奶粉,可令制成的蛋糕或面包松軟可口,奶香濃郁。

    牛奶

          牛奶是奶牛的乳汗,在烘焙中的運用很廣泛,可代替一部分水來增加產品的風味,是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛奶源自優質牛奶, 滴滴采用優質奶源,每一滴都散發鮮奶清香,食用放心。打發后的奶沫豐富 、細膩、持久,是花式咖啡的理想搭擋。

    粉類烘焙原料

    可可粉

          可可粉是從可可樹結出的果實里取出的可可豆,經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅 )由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物。

          在烘焙中使用可可粉,能使食物帶有一股巧克力的香味,它常常被用來制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力餅干等。

    抹茶粉

          抹茶粉是以遮陽茶所做的碾茶為主要原料,用茶葉超細粉機碾磨而成的茶葉微粉,在烘焙中,使用抹茶粉能使食物帶有一股茶品的清香,顏色青翠靚麗。

    芝士粉

          芝士粉是近幾年開始流行的烘焙輔助原料之一,由百分百純乳酪制作而成,不添加任何添加劑,帶有微微的咸,是由奶酪經過特殊工藝的高度提純、濃縮后制成,其色澤金黃,香味濃郁,常被用于面包、蛋糕、餅干等糕點的制作中,增加食物的風味。

    巧克力類烘焙原料

    巧克力豆

          把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆,在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用可可豆制作,口感香醇,絲滑享受。適用各種糕點裝飾與修飾中使用,不僅添味而且還能點綴食品的美觀。無論是用在蛋糕中還是餅干中,都會給你的作品帶來美的享受。


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