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    糕點烘焙必知的12個小常識

    瀏覽: 時間:2020-11-25
    1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確,需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱,溫度也不會一致。

    糕點烘焙必知的12個小常識

          1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確,需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱,溫度也不會一致。

          2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

          3、使用錫紙的時候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物。

          4、當烘焙的配方里提到“植物油”時,請盡量選擇淡色無味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄欖油等。

          5、除了烤箱外,烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺,那么請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤。

          6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此,奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。

          7、面包請不要放入冷藏室,會加速它的老化。

          8、一般情況下,“黃油”與“奶油”是同一種東西。

          9、大部分餅干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作無糖餅干,以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意,每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。

          10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發,并使打發的泡沫更加穩定。因此,打發雞蛋的時候,加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。

          11、根據個人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范圍內調整增減,不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。

          12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后,在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個空烤盤,都可以起到防止食品表面上色過深的作用。


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