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    打發淡奶油的小技巧

    瀏覽: 時間:2020-11-25
    選擇奶油的時候一定要注意,打發用的淡奶油是分品種的,要選擇英文名為whipping cream的淡奶油,whipping是“可打發”的意思。有些品牌的淡奶油質地比較稀,也不太容易打發。自己食用可以買些專業烘焙使用的淡奶油,濃稠度高,口感香醇不油膩。

    打發淡奶油的小技巧

          1、選擇奶油的時候一定要注意,打發用的淡奶油是分品種的,要選擇英文名為whipping cream的淡奶油,whipping是“可打發”的意思。有些品牌的淡奶油質地比較稀,也不太容易打發。自己食用可以買些專業烘焙使用的淡奶油,濃稠度高,口感香醇不油膩。

          2、淡奶油買回來以后最少冷藏12小時,劃重點千萬不要冷凍,凍的油水分離,淡奶油就廢了,打發不了。

          3、用來打發奶油用的盆子建議用深一點的小口盆,要是盆口太大淡奶油少,淡奶油達不到打蛋頭一半的位置,空氣不能充分打進奶油里就會打發不了,最終導致油水分離,淡奶油廢掉。

          4、天熱打發淡奶油的時候,準備一盆冰水最好有冰塊,把裝有淡奶油的盆放進去冰著,在淡奶油中放入糖粉,一般250ml淡奶油加入35g糖粉,最好一邊打一邊嘗嘗味道,不夠甜再增加糖粉,找到適合自己的口味。也可以加入幾毫升朗姆酒增香解膩。

          5、打蛋器先用低速把糖粉打勻,十幾秒就可以了,再使用中速接著打,不要用太高的速度,尤其是打發少量鮮奶油的時候,容易打過。打蛋器要在淡奶油中打圈轉動,直到淡奶油蓬松,出現清晰的紋路停下觀察。此時的奶油是6成發,可以用來做慕斯,提拉米蘇,冰淇淋。

          6、淡奶油打發不要太過了,8成發的奶油非常的細膩,塑形效果好,可以用來做奶油蛋糕。如果打過了就會變成豆腐渣一樣不能使用。


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