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    常用烘焙原料如何選擇

    瀏覽: 時間:2020-11-25
    面粉是烘焙食品中,必不可少的

    1、面粉

          面粉是烘焙食品中,必不可少的,而面粉一般來說在西點烘焙里分為高筋面粉和低筋面粉,對于中式點心,還用到了中筋面粉。那么,這三者究竟有什么區別呢,都適合做跟你類型的點心呢?三者本質的區別蛋白質含量,低筋面粉的蛋白質含量較低,一般在8.5%以下,比較適合做餅干、蛋糕。而高筋面粉含量在11.5%以上,是做面包和油條等食品的原料,中筋面粉就不用說了,生活中經常買的面粉就是中筋面粉。

    2、油

          這是做烘焙食品另一個很重要的材料,烘焙中用的油主要有黃油和植物油。而黃油又分為無鹽和含鹽的黃油,初學者建議買無鹽黃油。而植物油的選擇要秉持一個原則氣味,氣味不能太濃郁,否則會影響烘焙食品的口味??梢赃x擇玉米油、大豆油等。

     3、酵母

          酵母主要是對面粉進行發酵的,使做出來的烘焙食品有恭送蓬松的感覺。而且面包也會硬邦邦的,而酵母的選擇,如果是烘焙食品的含糖量高,需要耐高糖的酵母。

     4、糖

          糖的種類多種多樣,常用的是白砂糖外和糖粉,而糖分比如做曲奇就要用到,白砂糖代替會影響面團的延展性。

     5、泡打粉

          這是一種食用型添加劑,作用是使面食快速疏松發酵。這個小編不建議使用。

     6、黑巧克力

          黑巧克力做巧克力風味蛋糕必備的,對于巧克力的選擇,建議買好的的巧克力,雖然貴,但是做出來的味道肯定不一樣。


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